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完熟一等米

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完熟一等米



旨み粘り潤いが増す



完熟ごはん





完熟一等米とは?

「江戸の米蔵」一等米を-1℃に保たれた熟成用冷蔵庫にて40日間長期熟成させたものです。

雪国では昔から雪室と言う、冬の間に詰まった雪で山を作り藁などで 囲い、米やお酒・野菜などを冷蔵し夏の間も冷蔵庫として使われていました。 雪室に寒中貯蔵されたお酒や野菜は程よく熟成される事で次第に 味噌や醤油・魚・お肉等も貯蔵されるようになりました。 野菜などは寒中貯蔵することで甘みが増しとても美味しくなる事がわかり 雪室野菜として希少で大変人気があります。

お米も同様の効果がある事が判りました。 お米の70%以上はでんぷんでできています。 ごはんを噛むと甘く感じるのはごはんのでんぷんが口から出るだ液にふくまれ ている消化酵素の働きで甘い糖に分解されるからです。

-1℃の未凍結温度領域では、お米が自らの凍結を防ぐために、 デンプンを糖化(低温糖化)させます。 デンプンでは甘みを感じないのですが、デンプンはぶどう糖の結合ですので 低温糖化する事でデンプンがぶどう糖に分解され甘く美味しいお米に熟成されるのです。

その他にも低温に保たれるため、呼吸や乾燥を抑え、鮮度をより良く保ちます。 また、酸化反応の速さが鈍ることで、酸化による食品の劣化を防ぐのです。

その結果、未凍結温度領域で40日間熟成された一等米は 甘みが増す・口当たりがマイルド・粘りが増す・ふっくらする・みずみずしくなる 等の効果があります。


熟成の結果
熟成の結果 グラフ



もちろん一等米



「江戸の米蔵」五ツ星お米マイスター究極にして
最高の味と贅沢を実現した贅沢ブレンド米




【お米マイスター”渋谷誠”の評価】


お米マイスターの店長”渋谷” [完熟一等米 贅沢ブレンド]熟成させるのに一番適しているお米を考えた時に、食味・品質はもちろんですが、 熟成させる力が一番強いお米は何か考えオリジナルブレンド米の贅沢ブレンド「江戸の米蔵」一等米に決めました。 このブレンド米は3種類の一等米から作られているのですが90%が自然乾燥のお米です。 機械乾燥により急激に熱を加えられることなくゆっくり自然に乾燥させたお米なのです。 高温にさらされていない分、自然に近いお米と考えました。

また、日本一のお米を『江戸の米蔵』からと作り出されたのがこの贅沢ブレンド米。 従来のブレンド米のイメージをまったく変えるお米。魚沼産こしひかりに勝るとも劣らないごはんです。 お米マイスターの“渋谷誠”が試行錯誤の末作り出した配合で粘り・味・艶とバランスの取れた最高のお米ができました。 当店で最も人気のある贅沢ブレンド米。アンケートでは93.2%の人が「今までで1番美味しいかった」と答えるほど!お米マイスター渋谷誠絶対お薦め!

是非、完熟一等米をお試しください。


美味しさUP

美味しさ頂点



2袋送料無料



熟成中 発送は2019年1月9日となります!


ただいま、熟成中!




贅沢ブレンド『江戸の米蔵』一等米5kg
完熟一等米
贅沢ブレンド『江戸の米蔵』一等米5kg

長期氷温で熟成する事で甘み艶など格段にUP 雪室効果で一等米の美味しさ更に向上!秘密はでんぷんがぶとう糖に変わるから!【熟成 米】30年産 一等米100% 五つ星お米マイスター厳選精米 完熟一等米 贅沢ブレンド『江戸の米蔵』一等米 5kg 雪室効果で美味しさUP

商品番号 17012

価格4,350円(消費税込:4,698円)

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この商品について
贅沢ブレンド「江戸の米蔵」一等米

産 地   複数原料米 国内産10割
銘 柄   完熟一等米「江戸の米蔵」一等米
容 量   5kg
年 産   30年産
一等米 PREMIUM精米 PREMIUMブレンド
放射能調査結果検出されずND地域の米詳しくはクリック
お米マイスター 五ツ星お米マイスターの“渋谷誠”が日本一のお米を江戸の米蔵からと厳選・配合しました。今までの常識を変える美味しさを追求したブレンド米です。





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