日本一おいしいお米の通販江戸の米蔵 無農薬米・魚沼産コヒカリなどお米マイスターが厳選
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五ツ星お米マイスターの“渋谷誠”が日本一のお米を江戸の米蔵からと厳選・配合しました。今までの常識を変える美味しさを追求したブレンド米です。
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| 江戸の米蔵 一等米専門店 CSR┃お届けする物┃こだわり┃お客様相談室┃関連リンク
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日本一おいしいお米の通販江戸の米蔵 無農薬米・魚沼産コヒカリなどお米マイスターが厳選
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「江戸の米蔵」一等米を-1℃に保たれた熟成用冷蔵庫にて40日間長期熟成させたものです。
雪国では昔から雪室と言う、冬の間に詰まった雪で山を作り藁などで 囲い、米やお酒・野菜などを冷蔵し夏の間も冷蔵庫として使われていました。 雪室に寒中貯蔵されたお酒や野菜は程よく熟成される事で次第に 味噌や醤油・魚・お肉等も貯蔵されるようになりました。 野菜などは寒中貯蔵することで甘みが増しとても美味しくなる事がわかり 雪室野菜として希少で大変人気があります。
お米も同様の効果がある事が判りました。 お米の70%以上はでんぷんでできています。 ごはんを噛むと甘く感じるのはごはんのでんぷんが口から出るだ液にふくまれ ている消化酵素の働きで甘い糖に分解されるからです。
-1℃の未凍結温度領域では、お米が自らの凍結を防ぐために、 デンプンを糖化(低温糖化)させます。 デンプンでは甘みを感じないのですが、デンプンはぶどう糖の結合ですので 低温糖化する事でデンプンがぶどう糖に分解され甘く美味しいお米に熟成されるのです。
その他にも低温に保たれるため、呼吸や乾燥を抑え、鮮度をより良く保ちます。 また、酸化反応の速さが鈍ることで、酸化による食品の劣化を防ぐのです。
その結果、未凍結温度領域で40日間熟成された一等米は 甘みが増す・口当たりがマイルド・粘りが増す・ふっくらする・みずみずしくなる 等の効果があります。
また、日本一のお米を『江戸の米蔵』からと作り出されたのがこの贅沢ブレンド米。 従来のブレンド米のイメージをまったく変えるお米。魚沼産こしひかりに勝るとも劣らないごはんです。 お米マイスターの“渋谷誠”が試行錯誤の末作り出した配合で粘り・味・艶とバランスの取れた最高のお米ができました。 当店で最も人気のある贅沢ブレンド米。アンケートでは93.2%の人が「今までで１番美味しいかった」と答えるほど！お米マイスター渋谷誠絶対お薦め！
是非、完熟一等米をお試しください。